ข่าวเกาด้าสำหรับผู้ผลิตชีส! นักวิจัยในอุรุกวัยได้พัฒนาวิธีการใช้คลื่นเสียงอย่างเป็นระบบเพื่อตรวจสอบความสุกของชีสสไตล์เอ็มเมนทัลโดยไม่ทำลาย แนวทางที่สามารถเปิดเผยได้เมื่อรูในชีสก่อตัวขึ้นเป็นครั้งแรก และเมื่อเริ่มมีขนาดใหญ่เกินไป อาจทำให้การควบคุมคุณภาพที่แม่นยำรวดเร็วและง่ายต่อการนำไปใช้ในระดับอุตสาหกรรม การทำชีสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน
ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนที่ต้องดำเนินการ
อย่างแม่นยำเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับชีสกึ่งแข็ง เช่น เอ็มเมนทัล เกาดา และมาสดัม ขั้นตอนสุดท้ายคือระยะเวลาในการสุกที่ยาวนาน ซึ่งในระหว่างนั้นชีสจะพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายและมีลักษณะเฉพาะ เช่น กลิ่น สี รส และเนื้อสัมผัส ที่สร้างขึ้นในขั้นตอนนี้คือ “ดวงตา” ซึ่งเป็นรูภายในชีสที่เกิดจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของแบคทีเรีย
การปล่อยให้เวลาสุกไม่เพียงพอจะทำให้ได้ชีสที่มีคุณภาพต่ำและมีมูลค่าต่ำ ในทางกลับกัน การสุกมากเกินไปอาจทำให้ดวงตาประสานกัน ส่งผลให้ชีสยุบตัวไปในตัว ณ จุดนี้ ชีสไม่สามารถขายได้ตามที่ต้องการอีกต่อไปและต้องนำกลับมาใช้ใหม่ เช่น ชีสขูดหรือส่วนผสมในอาหารอื่นๆ อันที่จริง สิ่งพิมพ์มาตรฐานอาหารสากลCodex Alimentariusเรียกร้องให้มีดวงตาที่มีรูปร่างสม่ำเสมอระหว่างเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-5 ซม. ในชีส
เพื่อให้แน่ใจว่าการสุกที่ต้องการ ผู้ผลิตชีส
ใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อตรวจสอบความสุกและการสร้างตา ชีสสามารถถูกตัดออกและตรวจตาด้วยสายตา หรือนำตัวอย่างชีสไปวิเคราะห์ความชื้นหรือการวัดเนื้อสัมผัส ซึ่งจะกำหนดคุณสมบัติหลัก เช่น ความแข็ง ความหนืด และความเคี้ยว อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของแนวทางเหล่านี้คือ พวกเขาต้องเสียสละชีสหนึ่งล้อสำหรับตัวอย่างทุกครั้งที่ทำการทดสอบ ซึ่งตัดเป็นผลกำไรที่อาจเกิดขึ้น
แฮมชีสอย่างไรก็ตามผู้ผลิตชีสบางรายมีทางเลือกที่ไม่ทำลายล้าง พวกเขาเคาะชีสด้วยค้อนพิเศษ และจากเสียง ก็สามารถระบุได้ว่าชีสสุกเพียงพอหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญยังสามารถบอกได้ว่าชีสมีข้อบกพร่อง เช่น รอยกรีดหรือ “แก๊สระเบิด” ที่อาจทำให้ล้อบวมได้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้ยากมากที่จะเชี่ยวชาญและต้องใช้ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์เป็นจำนวนมาก
ตอนนี้ วิศวกรMariana González และเพื่อนร่วมงานของ University of the Republic ในมอนเตวิเดโอได้กำหนดลักษณะการทดสอบการต๊าปเพื่อให้ทำการทดสอบโดยอัตโนมัติและเชื่อถือได้ด้วยเครื่องจักร ทีมงานได้นำชีสประเภทเอ็มเมนทัลจำนวน 8 กิโลกรัมล้อแปดล้อที่ผ่านการทำให้สุกก่อนแล้วและทำให้สุกในห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่ประมาณ 18 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% โดยเปลี่ยนสัปดาห์ละสองครั้งในระหว่างกระบวนการนี้ ชีสจะถูกตรวจสอบด้วยเสียงทุกวันโดยใช้อุปกรณ์ตีไฟฟ้า และทุก ๆ ห้าวันนักวิจัยจะตัดล้อหนึ่งอันออกเพื่อสังเกตขอบเขตของการก่อตัวของตาและทำการวิเคราะห์พื้นผิวและความชื้น
ทีมงานสำรวจข้อมูลอะคูสติกของพวกเขา
โดยใช้เทคนิคการประมวลผลสัญญาณดิจิทัลสองแบบ ได้แก่ โมเมนตัมลำดับแรก (FOM) และความสัมพันธ์ข้ามสัญญาณ
“FOM ของสัญญาณอะคูสติกเกี่ยวข้องกับโทนเสียงและ ‘สรุป’ การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในสเปกตรัมของสัญญาณอะคูสติกโดยการหาค่าเฉลี่ยการกระจายความถี่ของเสียง” กอนซาเลซอธิบาย เธอเสริมว่า: “ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์ข้ามเป็นฟังก์ชันที่บ่งชี้ว่าสัญญาณทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร” ในกรณีนี้ สัญญาณที่เปรียบเทียบคือสัญญาณระหว่างการทำให้สุกและสัญญาณพื้นฐานตั้งแต่วันแรกของการศึกษา
นักวิจัยพบว่าที่ความถี่ต่ำ 0-50 Hz FOM มีความไวต่อการเริ่มต้นของการก่อตัวของตาเมื่อสุกประมาณ 10 วัน ในขณะเดียวกัน FOM ความถี่กลาง (50–500 Hz) และสหสัมพันธ์ข้ามให้ตัวบ่งชี้เมื่อดวงตาเริ่มโตมากเกินไป ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากประมาณ 20-25 วัน ทรานซิชันทั้งสองเป็นผลมาจากการลดทอนของคลื่นเสียงที่เปลี่ยนแปลงผ่านชีส ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทั้งโครงสร้างของชีสและการกระเจิงจากตา การวิเคราะห์พื้นผิวและความชื้นไม่สามารถระบุได้เมื่อดวงตาเริ่มก่อตัว
“รวดเร็วและง่ายต่อการใช้งาน”
González อธิบายเทคนิคนี้ว่า “ทำได้ง่ายและรวดเร็ว” แม้ว่าเธอจะเตือนว่าตัวบ่งชี้เสียงจะมีลักษณะเฉพาะสำหรับชีสแต่ละประเภทและสภาวะการประมวลผล “สำหรับชีสและผู้ผลิตแต่ละประเภท จำเป็นต้องมีการสอบเทียบ”
เมื่อการศึกษาเบื้องต้นเสร็จสิ้น ทีมงานกำลังมองหาการร่วมมือกับผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นเพื่อทดสอบว่าวิธีการตรวจสอบเสียงจะผสานรวมกับไซต์การผลิตในโลกแห่งความเป็นจริงได้อย่างไร
“การมีวิธีการที่ไม่แพงและง่ายในการติดตามการก่อตัวของดวงตาสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ผลิตรายย่อยและขนาดกลาง” เธอกล่าว
ความก้าวหน้าเกิดขึ้นโดยทีมงานที่นำโดย Yaniv Erlich จากErlich Lab LLCและRobert Grassที่ ETH Zurich พวกเขาใช้เทคนิคนี้เพื่อรวมคำแนะนำการจำลองแบบเข้ากับกระต่ายที่พิมพ์ 3 มิติ จากนั้นพวกเขาก็ทำซ้ำกระต่ายห้ารุ่นติดต่อกันจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่แยกออกมาซึ่งมี DNA ผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นการปูทางสำหรับการใช้งานใหม่ๆ ในหลากหลายสาขา รวมถึงการจัดเก็บข้อมูลทางการแพทย์และเครื่องจำลองตัวเอง
มนุษย์กำลังสร้างข้อมูลจำนวนมากขึ้นอย่างรวดเร็ว และแม้กระทั่งระบบจัดเก็บข้อมูลล่าสุดที่มีขนาดกะทัดรัดที่สุด เช่น ฮาร์ดไดรฟ์ ก็ยังไม่สามารถตามให้ทัน DNA อาจเป็นวิธีแก้ปัญหา เพราะมีวิธีการที่หลากหลาย แข็งแกร่ง และมีประสิทธิภาพในการจัดเก็บและทำซ้ำข้อมูล ตัวอย่างเช่น DNA เป็นสื่อเก็บข้อมูลเพียงตัวเดียวที่รู้จักกันว่าสามารถดำรงอยู่ได้ในรูปของเหลว
Credit : zakopanetours.net ianwalk.com immergentrecords.com imperialvalleyusbc.org inmoportalgalicia.net iranwebshop.info ispycameltoes.info italiapandorashop.net jpjpwallet.net l3paperhanging.org
